Recette du Gigot d'Agneau Bio
14 Juillet 2016 | par Marie-Caroline MALBEC (Journaliste Gala) | Recettes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Salez et poivrez le gigot sur les deux faces. Ajoutez un filet d'huile d’olive. Ajoutez un grand verre d’eau.
Enfournez-le dans un four à 200° C. Position « Chaleur tournante.
Laissez-le cuire 25 minutes, retournez-le, ajoutez les gousses d'ail entières et le céleri lavé et coupé en tronçons. Arrosez régulièrement, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Poursuivez la cuisson 20 minutes, puis montez la température à 240° C, faites cuire 5 minutes de plus.
Ouvrez la porte, laissez le gigot reposer 15 minutes dans le four éteint.
Sortez-le, mettez le jus (dégraissé) et les gousses d'ail dans une saucière.
Servez immédiatement.
Quelques idées de sauces
Sauce à la menthe
Au moment de faire cuire le gigot, le déposer sur un lit de branches de menthe (un beau bouquet).
Procéder comme pour la cuisson classique, en dernière partie de cuisson, ajouter 5 cl de vinaigre de cidre dans le plat.
En fin de cuisson, filtrer le jus, le faire réduire d’un quart, rectifier l’assaisonnement.
Sauce à la groseille
Ajouter dans le plat de cuisson du gigot, en deuxième partie de cuisson, 5 échalotes, du thym et du laurier, un clou de girofle, un petit éclat de cannelle, un morceau d’anis étoilé, 10 cl d’eau, poursuivez la cuisson comme indiqué dans la recette.
En fin de cuisson, filtrer le jus, ajouter 1 cuillère à soupe de gelée de groseille, la laisser fondre dans le jus, faire réduire d’un quart, rectifier l’assaisonnement.
Sauce légère
Mixer bien finement le jus de cuisson complétement dégraissé avec de la crème liquide allégée 0% MG, le jus d’un citron, les feuilles de 6 branches de cerfeuil et une belle gousse d’ail frais, rectifier l’assaisonnement.
Marie-Caroline MALBEC
Ajouter un commentaire