Comme pour l’ensemble de leurs troupeaux, l'une des spécificités des fermiers irlandais, est le croisement des races pour améliorer la qualité de la viande afin de satisfaire la demande du consommateur. Ce mélange de races pures avec des races croisées, produit des carcasses d’agneau de qualité, automne comme hiver.

Du fait de la diversité de la campagne irlandaise, cette saison se fait ici plus longues, d’août à février environ, les agneaux des troupeaux provenant du Lowland (zone de basses plaines) naissent beaucoup plus tôt.

Leur alimentation est véritablement abondante et variée.

Si l'on ajoute à cela le strict respect du cahier des charges du label AB (Agriculture Biologique), la non utilisation d'engrais chimiques sur les prés ni de compléments alimentaires médicamenteux ni de farines animales ni d'ensilage, ainsi qu'une parfaite traçabilité, on sait que l'on se trouve devant un produit d'excellence dont les caractéristiques et l'aspect sont bien supérieurs aux produits standard.