Chef Antoine Mader - Côte Black Angus Bio - Neuillys Paris

Belle pièce levée dans le milieu de train de côtes d'un Black Angus élevé en Irlande comme un pacha et nourri avec une herbe riche en trèfles (sa chair contient plus d'acides gras oméga 3 qu'un bœuf nourri aux céréales).

Elle pèse autour de 1 kg et comporte l'os (les morceaux qui cuisent avec l'os sont toujours très goûteux).

Sa viande à fibres courtes est finement persillée, voire marbrée (le gras fixant la saveur) et d'un goût fondant, onctueux, très agréable en bouche.