Filet d'Esturgeon 100% Green Français

Recette suggérée : Filet d’Esturgeon au Beurre Blanc avec Anette

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets d’esturgeon (400 g chacun)

• 150 g de beurre doux bien froid

• 1 échalote finement hachée

• 10 cl de vin blanc sec

• 5 cl de vinaigre de vin blanc

• Sel, poivre

• Quelques brins d’Anette fraîche (dill)

Préparation

1. Cuisson du poisson :

   • Poêlez les filets d’esturgeon dans un peu de beurre ou d’huile neutre, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes.

   • Réservez au chaud.

2. Sauce beurre blanc :

   • Dans une petite casserole, faites réduire l’échalote avec le vin blanc et le vinaigre jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe de liquide.

   • Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en dés, petit à petit, en fouettant pour émulsionner.

   • Assaisonnez de sel et poivre.

3. Finition :

   • Ajoutez l’Anette fraîche ciselée à la sauce juste avant de servir.

   • Nappez les filets d’esturgeon de cette sauce onctueuse et parfumée.

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