Le lomo correspond à la longe de porc marinée, séchée et affinée pendant généralement 18 mois. Tout comme le jambon, il est régulièrement palpé par des professionnels pour évaluer sa maturation.
C'une une viande séchée moins grasse que le saucisson ou que le jambon particulièrement appréciée pour sa chair rosée et moelleuse.
Le lomo provient du porc Ibérique nourri toute l’année au gland.
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